La Buona Cucina America: Apple Pie – Torta di Mele

32 CommentsFriday • October 24, 2008 • by michelle

We couldn’t possibly compile a collection of American recipes without including apple pie–and here is my mom’s version (and yes, her hands feature in the photos below).

This is of course my all-time favorite apple pie, but I realize that everyone has their own tricks and secrets as to what makes a delicious apple pie, so please share your thoughts in the comments!

Apple Pie

Dough:

• 2 c flour
• 1/2 tsp salt
• 2/3 c shortening/lard
• 5-7 tablespoons cold water

Filling:

• 8 tart apples
• 1 c sugar
• 3-4 tablespoons flour (more if apples are moist)
• 1 tsp cinnamon
• 2 tablespoons butter

1. Chop together flour, salt, and shortening until pieces of dough are the size of peas. Add water slowly, mixing with hands and being sure dough isn’t too moist or too dry.

2.  Wrap dough in plastic wrap and put it in refrigerator for about twenty minutes.

3. In the meantime, peel, core, and cut apples into thin slices.

4. Mix apples, sugar, flour, and cinnamon together.

5. Remove dough from refrigerator and cut in half.

6. Roll one half of the dough between two sheets of wax paper until 1/8″ thick, and use the rolling pin to transfer to pie pan.

7.  Fill shell with apple filling, and put butter in pieces on top (as shown).

8. Roll other half of dough until 1/8″ thick and transfer it to cover the pie.

9. Seal edges by pinching dough around the edges as shown.

10. Put small slices in top crust to prevent it from overflowing, and sprinkle top with sugar.

11. Bake in 400°F oven for 15 minutes, and then turn oven down to 350° and let bake for about another half hour. The apples inside will be soft when the pie is ready.

12. Let cool before cutting.

Torta di Mele

Pasta:

• 280 g farina
• un pizzico di sale
• 75 g lardo
• 5-7 cucchiai di acqua fredda

Ripieno:

• 8 mele aspre
• 200 g zucchero
• 3-4 cucchiai farina (di più se le mele sono umide)
• 1 cucchiaino cannella
• 28 g burro

1. Mescolate la farina, il sale e il lardo finché i pezzi della pasta sono la misura dei piselli. Agguingete l’acqua lentamente, mescolando con le mani assicurando che la pasta non è troppo umida ne troppo secca.

2. Mettete la pasta nella pellicola e mettetela in frigo per circa venti minuti.

3. Nel frattempo, sbucciate, togliete il torsolo e affettate le mele a fette fine.

4. Mescolate insieme le mele, lo zucchero, la farina e la cannella.

5. Togliete la pasta dal frigo e tagliatela a metà.

6. Stendete una metà della pasta tra due foglie di carta oleata finché la pasta stesa è circa 3 mm. Usate il matterello per trasferire la pasta stesa alla teglia.

7. Riempite la teglia con il ripieno, e aggiungete burro a pezzi (come è mostrato sopra).

8. Stendete l’altra metà della pasta anche di 3 mm e coprite la torta con la pasta stesa.

9. Chiudete il bordo come è mostrato sopra.

10. Fate piccoli tagli nella pasta stesa sopra e spargetela con un po’ di zucchero.

11. Mettete la torta al forno a 200°C e fate cuocere per quindici minuti. Quindi abbassate la temperatura a 175°C e fate cuocere per un’altra mezz’ora. Quando la torta è pronta le mele dentro sarà morbide.

12. Lasciatela raffreddare prima di tagliare.

Buon appetito!